Asam lemak rantai sedang dalam kelapa namanya asam laurat yang di dalam tubuh berubah menjadi monolaurin. Monolaurin mempunyai efek kesehatan yang hampir sama dengan air susu ibu (ASI), yaitu dapat meningkatkan sistem kekebalan pada bayi dari infeksi virus, bakteri, dan protozoa. Karena itu, monolaurin berpeluang untuk dikembangkan sebagai obat penyakit sindrom pernafasan akut atau severe acute respiratory syndrom (SARS). Mungkin itulah sebabnya santan kelapa direkomendasikan sebagai pelengkap MPASI. Di daerah Jawa Tengah, kelapa muda yang masih “kemlamut” ( masih muda, tipis seperti lender ) juga diberikan kepada bayi yang mulai makan.
“Saya juga pernah membaca kupasan wawancara antara Kompas dengan pengusaha dawet Keraton yang dawetnya sampai diekspor ke mancanegara. Diinformasikan bahwa dawet dengan kuah santannya nol kolesterol. Menurutnya, santan menjadi lemah jenuh yang jahat jika melalui proses pemanasan yang tinggi. Jika kelapa hanya diparut dan diambil sarinya ( santan ) tanpa dilakukan pemanasan, maka tidak mempengaruhi kadar kolesterol (seperti yang telah disebutkan di atas ). Jadi, makanan seperti rendang dan sejenisnya wajar jika meningkatkan kolesterol darah karena telah melewati proses pemanasan berulang-ulang. Jadi, sekarang Bunda-bunda tidak perlu khawatir lagi untuk mengenalkan kelapa dan santan kepada anak sejak dini” pungkas Ois
(Ois/fir/du)